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西安美食——粉汤羊血

2018-01-10 来源: 3158陕西分站

粉汤羊血是陕西地区传统名吃之一,由制血、配调料和泡馍三个步骤精制而成。食时配以粉丝、香菜等辅料。羊血鲜嫩、粉丝光滑筋软、辣香扑鼻。寒冬食用为最佳。又因所用调料多为温中健胃和芳香开窍的中药,故特别受年老胃弱的顾客的青睐。

据《陕西传统风味小吃》一书描写为:"麻、辣、咸、香、光、嫩。羊血鲜嫩,入口光滑,调料多样,辣香扑鼻,助人食欲,有利消化。"粉汤羊血,又称粉汤血豆腐、粉汤红丝,是陕西省著名的传统风味半汤类小吃。粉汤羊血,营养成分较

为全面,富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿物质,尤其是有机铁的微量元素含量是所有小吃中最多的。主要佐料分三类: 一是将花椒、桂皮、草果、胡椒、砂仁、桂枝、上元桂、小茴香、八角、玉果、干姜片、良姜、寇仁、丁香等十五样调料按比例配合,碾碎成粉,用萝筛过,用以熬汤。

其中大红袍花椒及小茴香要先行加热,去湿、焙干,并碾成细末;二是将生猪油在煮过的调料水中熬煮,待水分蒸发煮干,成为腊汁油;三是辣椒油、生菜花(即切碎的香椿、蒜台、香菜、蒜苗)。制作要领 :切羊血的刀法称为"四平刀",即刀身前后,上下均保持平,刀长20厘米、宽8厘米,刀身要薄,刀刃要平;配制调料时要精选上等原料,比例要恰当,以便增加小吃的风味;焙调料时火不宜太旺,以免焦煳。

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