甑糕,到底是什么美味?

2018-01-09来源 : 互联网

甑糕是西安和关中地区特有的传统风味小吃,用糯米、蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成。甑糕的原料是江米(传统是无锡糯米)、大枣(以灵宝毛头枣*好),其比例是每锅江米10公斤,大枣3公斤泡米、装甑、加水与*功等,都有严格要求。

原料:糯米 / 红枣 / 芸豆做法:米要用水浸泡至软透,不能有硬心,一般3、4个小时,控净水豆子浸泡后煮一下,七成熟;红枣浸泡1、2小时准备好材料后,跟蒸馍一样,隔层上面铺块笼布,然后一层米,一层枣和豆子,根据蒸锅大小决定铺的层数与多少。

蒸时先用旺*蒸1个小时,改用小*加热,要每隔半个小时左右,向锅底加一些清水,但每次加水的量不宜太多,以不干锅为度。闻到米香味到时候,加薄薄一层白糖。电饭锅跟蒸米饭一样,水量要大,时间要增加。蒸到大约一般米饭熟了的时候,要加水,15分钟左右加一次,水量不要大主要是防止干锅。

*后一次加水后,加薄薄一层白糖。糯米浸泡6小时以上,芸豆需要泡时间长一些喜欢甜的蜜枣可以多放一些铺两层也可以*底层和*上层必须是糯米,如果容器大也可多铺几层蒸制之前一定要给碗里加水,比平时蒸米饭的水要少一些

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