陕西特色小吃之——岐山臊子面

2018-03-05来源 : 互联网

岐山臊子面是陕西面食的代表之一,他以面:“薄、筋、光;汤:煎、稀、汪;味:酸、辣、香”为特色。面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。并且岐山臊子面的肉臊子保存时间长,做好的臊子肉可以保存一个冬天。

在陕西岐山一带,农村家里做好一大盆肉臊子,每**地回家煮点干面条,加一点炒好的素菜,加上酸醋熬出来的肉臊子,在来些油泼辣子就是一顿晚餐,简单方便、酸辣味重。陕西农家臊子面的特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻。

而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚,以酸辣著称。岐山面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多,才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。臊子面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质。

有养心益肾、健脾厚肠的功效,还有硫胺素、核黄素,纤维,维生素A,和三种氨基酸等。 臊子面易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。臊子面含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量,而且在煮的过程中会吸收大量的水,100克臊子面煮熟后会变成400克左右,因此能产生较强的饱腹感。

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