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撩得很!直击灵魂的陕西美食 “腊汁肉夹馍” 教程

2017-12-07 来源: 3158陕西分站

肉夹馍,也称腊汁肉夹馍,中国陕西著名小吃。在关中地区的陕西方言中,人们往往简称夹着其他食料的白吉馍为“夹馍”,然后在前面加上该食料的名称,如花干(一种用刀剞后油炸的豆腐干)夹馍,菜夹馍,腊汁肉夹馍。 名称来自于古语“肉夹于馍”,相同语法有“子之于父,臣之于君”等,后不断演化成为“肉夹馍”。

肉夹馍使用的肉是腊汁肉,是一种用大锅煮制的肉,要求煮制时锅中肉汤上有较厚一层油脂,以作保温留香作用,由于油脂较多,冷却后油脂净白如腊、瘦肉也如蜡浸故名腊汁肉;此肉类似酱肉但比一般酱肉酥烂,滋味鲜长。

腊汁肉做法:

材料:五花肋条,姜片,冰糖,油;香料:新会陈皮,丁香,草果,桂皮,八角,干辣椒,花椒,山奈,白蔻,千里香等等。。按自己口味调味。

做法:

1. 五花肋条飞水捞出沥干。

2. 炒冰糖糖色,油烧热,加冰糖碎熬化关火,倒入开水或者骨汤里。

3. 加卤料和五花肋条卤入味。捞出备用。

白吉馍做法:

材料:中筋面粉400g,水约一杯,酵母4g

做法:

1. 面粉,酵母和水和成一个光滑的面团。发酵10分钟。半发面状态。

2. 面团分八分,每份擀成一个长舌状,卷起,压扁,用特制小擀面棍擀出鸟窝状。

3. 平底锅烧热,转小火放入馍胚。两面烙出均匀的金黄色。

4. 放入预热350华氏度的烤箱,烤10分钟左右取出备用。

白吉馍标志性颜值:虎背菊花心。个子大大的,厚厚的。

切碎肉,加青椒或者香菜碎随意,夹在热烙馍里,开嚼。

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