撩得很!直击灵魂的陕西美食 “腊汁肉夹馍” 教程

肉夹馍，也称腊汁肉夹馍，中国陕西**小吃。在关中地区的陕西方言中，人们往往简称夹着其他食料的白吉馍为“夹馍”，然后在前面加上该食料的名称，如花干(一种用刀剞后油炸的豆腐干)夹馍，菜夹馍，腊汁肉夹馍。 名称来自于古语“肉夹于馍”，相同语法有“子之于父，臣之于君”等，后不断演化成为“肉夹馍”。

肉夹馍使用的肉是腊汁肉，是一种用大锅煮制的肉，要求煮制时锅中肉汤上有较厚一层油脂，以作保温留香作用，由于油脂较多，冷却后油脂净白如腊、瘦肉也如蜡浸故名腊汁肉;此肉类似酱肉但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。

腊汁肉做法：

材料：五花肋条，姜片，冰糖，油;香料：新会陈皮，丁香，草果，桂皮，八角，干辣椒，花椒，山奈，白蔻，千里香等等。。按自己口味调味。

做法：

1. 五花肋条飞水捞出沥干。

2. 炒冰糖糖色，油烧热，加冰糖碎熬化关*，倒入开水或者骨汤里。

3. 加卤料和五花肋条卤入味。捞出备用。

白吉馍做法：

材料：中筋面粉400g，水约一杯，酵母4g

做法：

1. 面粉，酵母和水和成一个光滑的面团。发酵10分钟。半发面状态。

2. 面团分八分，每份擀成一个长舌状，卷起，压扁，用特制小擀面棍擀出鸟窝状。

3. 平底锅烧热，转小*放入馍胚。两面烙出均匀的金黄色。

4. 放入预热350华氏度的烤箱，烤10分钟左右取出备用。

白吉馍标志性颜值：虎背菊花心。个子大大的，厚厚的。

切碎肉，加青椒或者香菜碎随意，夹在热烙馍里，开嚼。