游大华1935 品正宗重庆矿火锅

一个城市*该在意的是自己的历史与记忆，建设于1935年的大华纺织厂，曾是西安乃至西北近代工业革命的发源地，它承载着这座城市一段不可或缺的情感记忆和情感认同。斑驳的老厂房，朱红漆的大门、锯齿形采光窗屋顶、钢三角结构厂房、纺织机、戴大红花的劳模照、海鸥牌照相机、“三转一响”、筒子楼……这些既是大华的影像，也是西安近代生活的缩影。

来参观大华1935博物馆，体验完大华的磐涅重生之后不能错过的还是美食啊，给大家**这里的“重庆矿*锅”。真正的吃家子都知道这家*锅在重庆是有多*，*必然有*的道理吧。“矿*锅”源于重庆，***杨梦吟17岁在重庆矿区门口开了一家小店、就地取名“矿*锅”。

而我们这次在西安的矿*锅有幸见到了杨总，真的没想想到站在面前为大家表演炒料的可爱小胖妞就是传说中的大boss，一个真正的90后，看着她娴熟的炒料动作，听着她娓娓道来矿*锅的来历和她的创业史，不禁让我们这些70后80后汗颜不已啊。

矿*锅锅底采用几十味天然调味料，经现代工艺加工改良制成的*锅、汤色红亮、麻辣鲜香、回味无穷、味道厚重、辣而不燥鲜香中裹着回甜。

喜鹊*着迷他家卤制的矿牛肉，矿肥肠，矿肚条和秘制卤鹌鹑蛋，都是秘制卤味，入味且韧性十足，尤其是卤肥肠那*特的滋味是*爱啊，停不下来的节奏以至于又把胆固醇的事抛到脑后了。直接吃也很棒，放入锅底稍微涮一下口感更棒哦。

小酥肉一定是刚出油锅的，可以看到真材实料的里脊肉，外酥里韧，真的很棒 。

龙利鱼切成薄片生吃涮着吃都很忒。

牛肉和其他菜品品质都很赞。

宽敞的大厅及包间集工业风与艺术范与一体，跟大华1935 的整体风格贴合完美。有多个特色包间。

在陕南，蒸熟去皮的整颗高山小土豆，煸到表皮金黄，就成了外焦里嫩味道鲜甜的干煸洋芋，配着一碟霉豆腐吃，忒C!

半熟的洋芋切成块，串起来在炉*上烧烤，就成了焦香美味的烤洋芋，在岚皋的夜市吃过一次，一直念念不忘。

洋芋切成片在阳光下晒干，就成干洋芋片。

用干洋芋片炒任何肉类都十分美味。

在岚皋的菜市场里，见到过用整颗洋芋晒成的洋芋干，据说拿来焖肉也是极好的。

将生洋芋擦成沫，在平底锅里摊成饼，就成了洋芋粑粑。我在岚皋和平利的菜市场里，见到过很多现场制作洋芋粑粑的，做多少都能卖得完。

洋芋粑粑炒腊肉，是陕南安康地区人们常吃的一道菜。

切成细丝的洋芋，裹粉后蒸制，就成了口感筋滑的洋芋筋筋。

就连早餐的玉米糁里，也会煮上大块的洋芋，配着炒好的洋芋丝或者洋芋片来吃。

在陕北，土豆可以擦成丝，先蒸再炒这，就是人人都爱吃的洋芋擦擦。

蒸熟的土豆制成泥，和切碎的小白菜一起炒，味道清香，这就是陕北人爱吃的划小白菜。

生洋芋擦沫，淘洗过滤，加入沉淀后的淀粉，团成丸子蒸熟，就是陕北小吃黑愣愣，口感Q弹。

*后还有陕西妹子们都爱吃的香辣土豆片夹馍。

汪曾祺在《马铃薯》中自夸 “全国像我一样吃过那么多种马铃薯的人，大概不多!” 我想，这么多种土豆的吃法，他一定没有试过。