陕西美食——油泼面。

2018-03-16来源 : 互联网

陕西很有特色的一种主食。油泼面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。汉族传统风味面食,陕西很有特色的一种,宰*近白鹿原的电视剧中,吃油泼面的场景很快将陕西油泼面宣传起来,手工擀制的又粗又宽的面条,在开水中煮熟后捞在碗里,先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料,再撒上一层厚厚的辣椒面。看起来挑战你的味蕾。

面条是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所著《易牙遗意》记载:“水滑面:用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中,候其面性发得十分满足,逐块抽拽,下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细:“其以水和面,入盐、碱、清油揉匀,复以湿布,俟其融和,扯为细条。煮之,名为桢面。”书中还指出:“作法以陕西朝邑、同州为*佳。”关于桢条面的形状,书中说道:“其薄等于韭菜,其细比于挂面,可以成三棱之形,可以成中空之形。”“其余如面片、面旗之类”。同样一块面,能扯抻成多种不同的形状,可见技术的**非同一般。

下面给大家教一种油泼面日常做法材料:大片面条、葱、香菜、辣椒粉、盐、芝麻、鸡精、辣椒油、酱油、花椒粉、油。

做法:

1.用辣椒油、盐、酱油、花椒粉、鸡精调好汁;

2.锅中烧开水,下面条煮熟;

3.煮好的面条放在调好汁的碗中,加少量煮面汤;

4.面条上加入辣椒粉、芝麻、葱和香菜;

5.将油烧热,倒入盛好面的碗中,拌匀即可。

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