舌尖上的中国—汉中米皮儿

在汉中，当清晨的**缕阳光升起，无论是男女老少，什么职业，富贵和贫穷，不管是忙碌还是悠闲，汉中人的**，都是从一碗面皮开始的，面皮，一种简简单单的小吃，被身居号称大西北小江南的汉中人做到了**，冬天热吃，夏天凉吃。

这个被大山包围的盆地。四季温润，物产丰富，盛产水稻。 秦巴山间丰富清洁的水源，纯净的阳光，赋予了水稻鲜活的生命力。泉水浇灌的水稻不用施化肥，也不用打农药就能长得很好。于是，不知哪一年，突发奇想的汉中人，将大米磨成粉，按照面粉的吃法，于是就有了这深受汉中人钟爱的——面皮。

传统的汉中米皮的做法是：汉中大米经过一夜的浸泡，米和水达到一种和谐的渗透，交融。传统的做法，是将浸泡好的米水混合物，逐渐灌入石磨中，经过碾压，浓浓的米浆，便牛奶般地流了出来，米浆被均匀地摊在布上，放在蒸笼里，旺*一催，不消三五分钟， 薄薄的半透明的面皮蒸熟了。

这简简单单一张面皮，看似没什么特别的，却被汉中人赋予了更深厚的东西，浓香的醋，香而不辣的油泼辣椒味*特、配料丰富而简单;面皮的*佳搭档是黄豆芽，*红的油泼辣子是要加入花椒、草果、八角等十几种调料熬制成的。调好的热米皮红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，吃在嘴里软糯滑爽、麻辣鲜香，犹如游走在紫云之巅的感觉。