舌尖上的陕西，美食美味，味觉享受

甑糕就是以“甑”蒸“糕”。甄是一种古人常用的炊器，如今只有在陕西还留有它的传承。现在做甑糕，用的就是那种叫做甄的器具。一锅甑糕，至少需要七八个小时，才能将糯米、红枣和芸豆的“香”与“甜”全部渗入其中。人们都知道四川人和湖南人喜欢吃辣，其实陕西人对辣椒也情有*钟。

不过陕西人不吃干辣面，而是喜欢油泼辣子。做油泼辣子，要用原汁的菜籽油烫出来的味道才是*好的。油温的控制很讲究，高了，辣子面会焦，烫出来的味道就会发苦;低了，就没有辣子的香味，而是生油味。做油泼辣子，油温要控制在八**热，边倒边搅，这时候*特的香味会四处漂浮，满街都能闻见。

陕西八大怪中，有“油泼辣子一道菜”的说法。要知道岐山醋有多香，只要观察一个特点就够了：很多人吃岐山哨子面的时候都喜欢喝哨子汤，甚至吃岐山擀面皮时也要喝完里面的一点点儿醋汁，这是因为岐山醋实在是太香了。岐山醋口有一种清香、醇香和酯香的混合香味，感柔和爽口，酸味浓郁。

陕西人除了做臊子面、擀面皮之外，拌凉菜也总要专门调些岐山醋提味儿。洋芋叉叉，豆，是饭桌上一种再熟悉不过的食物。陕西人把土豆叫洋芋，对吃洋芋也十分有创意，其中*出名的当属陕北的洋芋擦擦。洋芋擦擦遵循着西北菜少油不少盐的风格，色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光，吃起来既有薯条的口感和嚼头，又有肉末红椒的鲜香。