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羊肉饸饹,真是倍儿香!

2017-11-14 来源: 3158陕西分站

陕北人喜欢吃面食,而饸饹是面食中比较重要的一种,平常吃得不多,逢年过节、红白喜事、满月请客等重要场合才会吃饸饹。大体上饸饹可以分为白面饸饹和荞面饸饹,根据臊子的不同,又可以分为素饸饹和肉饸饹,最典型的就是羊肉饸饹。

羊肉荞面饸饹,是陕北最常见的一种风味美食,集香、滑、筋道、低脂、暖胃、强体、实惠与一体,冬天北方吃羊肉,滋补强体,一碗炖羊肉下肚,浑身暖暖哒,幸福感满满的。荞面低脂低糖,营养丰富,与羊肉搭配,容易入味,羊肉荞面饸饹,深受各地朋友的喜爱。

荞麦,属于晚秋植物,夏粮受灾之后的最后一个秋粮作物了,开紫色的花,对土地要求不高,陕北盛产,到了荞麦开花的季节,满山遍野的荞麦花开时,可与法国普罗旺斯的薰衣草媲美,黑色的荞麦皮是良好的枕芯材料。将面柱塞进床子里面,需要两个人弄哦。

这压饸饹的面既不能太硬也不能太软,硬了拧不动,软了就断了,所以和面时加水是关键技术,要仔细掌握。拧完盖上锅盖,水宽松的情况下,也可以一次下两床子。羊肉汤里也可以根据自己的喜好加上红萝卜丁或者白萝卜片,再煮熟,但不能同时加两个。撒上葱花、香菜,绝色美味即可以尽情享用了。陕北羊肉与荞面搭配还有经典的吃法:羊肉剁荞面、羊肉荞面麻食等。

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