盐焗鸡爪的做法

一提起盐焗鸡爪，相信许多人都会想起它那香、滑、酥、嫩，高营养，低脂肪，色香味俱佳，食后让人回味无穷的客家盐焗鸡爪。随着惠州经济的发展，人们追究美食越来越精细，客家盐焗鸡爪*特的专业秘制、黄澄澄的颜色备受人们喜爱。

客家盐焗鸡爪*早源于梅州，由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地，因此梅州客家菜用以渗入渗出馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少，有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法。

什么是盐焗：

焗是广东方言中的一个多义词，烤的意思。有锁住香气的意思。

盐焗的定义：将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。

一般工艺流程：选料→腌渍→包裹→埋入热盐中焗制→装盘

盐焗食品的特点：皮脆骨酥，肉质鲜嫩，干香味厚。

盐焗利用物理热传导的机理，用盐作导热介质使原料成熟，加热时间原料成熟为准，一般不太长，从而保护原料的质感和鲜味。用纸包裹加热，即使严密原料中的水分也会有一定程度的散发，这也起到浓缩原料鲜味的效果。

盐焗鸡爪的做法(1)：

【原材料】凤爪半斤，葱、姜各5克。

【调味料】盐5克、味精3克、鸡精2克、精盐50克

【制作过程】

1、将凤爪洗净，用盐、味精、鸡精和葱段、姜片腌渍入味;

2、锅中加精盐炒热后，放入用锡纸包好的凤爪，反复焗几次，至鸡爪熟透;

3、取出鸡爪，剁去趾尖，斩开装盘即可;

4、准备：5分钟;烹饪：10分钟。

【特别提示】包锡纸时一定要包严，以免粗盐进入。

盐焗鸡爪的做法(2)：

原料：鸡脚、花椒、八角、姜。

做法：//了解更多创业知识请到创业**步网www.cyone.com.cn//

1、将鸡脚洗好去指甲，用厨房纸将水吸干;

2、海盐放少许花椒、八角、姜片炒热;

3、然后用碗装起大部分盐;

4、底部留一层盐垫底;

5、撕开羊皮纸(Parchment)一大块;

6、用羊皮纸包住鸡爪;

7、放进盐焗的生铁锅里，面上铺上盐;

8、放进烤箱里，不盖盖子，400F烤30分钟左右;

9、烤好打开，好香。

如图：

盐焗鸡爪的做法(3)：

原料：整鸡爪20只，料酒5克，精盐5克，姜汁2克，胡椒粉1克，白醋少许，味精少许，十三香适量，咖喱粉适量

腌制：将鸡爪洗净，加入所有调料腌制半小时，然后用锡箔纸包裹两层

焗：粗盐(精盐也可)2500克炒至120°(微微发黄)，把鸡爪放入埋好(注意底部盐量，不能太薄)，置于*上，保持温度(小*即可)，5分钟后翻动一次(把底部的盐翻上来)，再5分钟即可出锅。