万州素条面的做法

解放前，万州城内有位来自下江的**面点师孙克素师傅，制作面条很有特色。某晚打烊时，有四位水手光临，提出要吃“食谱上没挂名的面条”。此时，厨房各种面馅及一些调料告罄，孙师傅只好用酱油、芝麻酱等配好味碗，索性再加点白糖，便吩咐徒弟下鸡蛋面。再舀了四碗色白味鲜的骨头汤随面条上桌。吃惯了大酒大肉的水手们偶尔素吃，感到格外新鲜，每人连吃三碗方才罢休，遂请教面条名称。当得知尚无时，便依孙师傅姓名的末字为名，取名“素条面”。经一传十、十传百，“素条面”的名声不胫而走。

六十年代前后，年过七旬的孙师傅在**“江城食店”专营万州素条面。该品制作精细，经济实惠，倍受顾客欢迎。该品1990年5月被万州市商业局授予“**小吃”称号。

(制10碗)

面料：特级面粉500克，鸡蛋50克，纯碱适量。www.cyone.com.cn

味碗：熟猪油20克，芽菜20克，酱油50克，芝麻酱20克，小磨麻油20克，葱颗50克，味精10克，白糖少许。

汤料：猪骨、鸡骨、鸭骨共500克，老姜50克，葱节适量。

(1)制面条：用水、鸡蛋、适量纯碱和好面后，再用压面机压制出条，面条粗细如*柴棍。

(2)制汤：将猪鸡鸭骨洗净，置清水锅中，先用旺*烧沸，撇去浮沫；后加适量姜葱，用微*熬。汤熬好后呈乳白色。

(3)配味碗：将酱油、芝麻酱、小磨麻油、白糖、芽菜(必须洗净，切成米粒状)、味精、熟猪油均分在lo个味碗中。

(4)制成：锅内水沸时放人面条，待面条浮到水面(即刚断生)，分别捞于味碗中。另置lo个碗，撒葱颗后，舀人熬制好的骨头汤，随面上桌。(诀窍提示)面要压好，至少要压三遍。面条要细，才易巴味。骨头汤熬好，才能提鲜。

万州素条面干溜带黄，咸鲜清香，略带回甜，汤浓洁白。

注：本篇内容摘自《四川烹饪)1992年第二期吴光辉、王德寿文。