麻辣烫配方之一

这种麻辣烫配方口味比较特别，是那种经过把麻辣烫改良后的口味，口味比较适合江南人的口味(微有一点麻辣，主要是以鲜、香为主);对于一些比较能吃麻、辣的顾客，可另外加辣油(此辣油主是从我们熬制的汤中提取，麻辣且比较香)。

本人所提供的配方只需十几种大料，只要掌握所有的材料及配料比例和本人提供的操作过程，即可操作，很简单易学;至于串菜、烫菜**根据个人经验的积累，没有什么好学的。

注意，以下西方为十二种大料，为不完整版，但味道依旧不错，比一般的配方要好很多，如果需要完整配方请联系本人：

注：如果购买了作者的配方，他除了告诉你剩余的几种大料之外，还告诉你一些其他的相关内容(包括剩余的4种大料和汤料增白及喝了汤了以后产生甜的2种料;以及操作上的技巧、成本的节约和利用及辣油的熬制和菜烫好以后加入碗中的一些辅料……并随时提供售后的指导。

十二种大料的配比及操作过程：

按照先后顺序分类分为：

串菜—配制大料—炒制大料—汤料熬制—汤料调味—烫菜过程—装碗过程

1.可烫制菜类:(根据当地的菜类品种大概可以有40种左右)

1.1素菜类:

青菜、白菜、花菜、香菜、生菜、菠菜、黄花菜、空心菜、绿豆芽、黄豆芽、豆腐、日本豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐竹、平菇、香菇、金针菇、丝瓜、黄瓜、海带、藕片、冬瓜片、土豆片、油豆腐、*腿肠、胡萝卜、油条、年糕、鸭血粉、丝粉条等(买粉丝的时候，一定要买比较好的，不容易煮烂的;因为吃麻辣烫时，基本上每个人都会点一份粉丝，如果粉丝质量不好，会影响总体的口感)

1.2荤菜类:

牛肉、咸肉、鸭肠、油炸肉皮、牛百叶及各种贡丸蟹柳类等(注：串菜这一环节比较灵活，*主要的是串了觉得比较美观;用比较少的材料，串好了以后让顾客看了觉得份量比较多，吃起来又吃得不会太饱，让人吃了一次，下次还想吃。