素火腿肠的做法

素*腿是一道汉族名菜，其生成工艺和技艺，流传至今已有1500多年的历史，是佛教文化和饮食文化有机结合的产物。主要食材是豆腐衣。因形似而得名。成品红白相间，香甜细嫩。现在就一起看看素*腿的做法是怎样的。

拌馅

泡状大豆组织蛋白经复水、脱水、斩拌后，为了使*腿肠的肉质更细腻，还要搭配一些配料进行拌馅。

配料有：桂皮粉、胡椒粉、甘草粉、盐、液体木糖醇、蘑菇精、酱油、液体植物香精、大豆蛋白粉、红曲米粉等。主料和配料的参考配比为75%和25%。混匀后，在拌馅机里均匀搅拌10分钟左右，就可以灌肠了。

灌肠

灌肠前，*好先将肠衣用水浸泡一下，以使肠衣变软，利于灌肠操作。然后将肠衣穿到自动灌肠机上，进行自动灌肠

蒸煮

灌好肠后，将*腿肠摆入蒸煮车，然后推入蒸煮箱进行蒸煮。蒸煮温度为90℃—100℃，蒸煮20分钟后*腿肠就蒸熟了。

再将*腿肠高温杀菌、包装，到这里素*腿肠的做法就好了。

梅干扣肉的加工

梅干扣肉是一种快餐形式的食品，我们在吃的时候只需要将它加热一下就可以了。

它也是以大豆组织蛋白为原料，将炒制后的梅菜和油炸后的素肉片混合而成。具体工序我们接着往下看。

切片

将片状的大豆组织蛋白复水、脱水后，要把它切成常规的扣肉状大小，备用。

油炸

为了使素肉片具有香醇的口感，切片后，还需要对素肉片进行油炸。油的温度控制在165℃-170℃之间，油炸1分钟即可。

清洗梅菜

“扣肉”有了，我们再来准备梅菜。先将所需梅菜清洗干净，直到清洗的水清澈为止。

切丝

切丝就是将洗净的梅菜切成细丝，宽度为1cm左右。切好后，用清水浸泡4个小时，这样梅菜里的盐会清淡一些。泡好后，用手挤压掉梅菜里的水分，准备炒制。

炒制

炒制既可以使梅菜炒熟，添加的配料又可以让它入味。配料主要有香菇片、笋片、食用植物油、酱油、液体植物香精等。梅菜和配料的参考用量分别为70%和30%。，炒到开锅即可。

然后将炒好的梅菜和素肉片一起包装，就变成了一道吃起来方便快捷，营养到位的梅干扣肉了。