老陕早餐首选：只爱回坊这家汤浓味美的牛羊肉泡馍

泡馍是陕西的风味美食，尤其是西安的*为**，它与兵马俑、秦腔并列为西安的三大特色。有一句俗语“不吃牛羊肉泡馍，不算到过西安”，更能体现西安泡馍的名气。也都说没吃过回坊的牛羊肉泡馍，就像是没来过西安。

别看它外观简单粗犷，其实内在却大有洞天无论历史、食材或吃法，必须讲究，丝毫含糊不得，一边徒手将碗里的泡馍掰的“七零八落”，一招手伙计“科利马擦”的把碗端进厨房，人满为患的泡馍馆将记忆锁定。牛羊肉泡馍，*早为西周礼馔，距在差不多两千多年历史了。

所以 无论是泡馍师傅还是吃泡馍的老陕，也确实有自己的一套办法：“汤鲜时长”羊肉汤每天都要现熬，每家也都有自己*特的配方。将牛羊骨敲碎再加入多种香料熬煮，早上10点熬到第二天凌晨3、4点才熄*，每天只卖一锅汤，所以大部分的老陕都会赶早去吃。

“净手掰馍”采用“撕、拧、掐、揪”的四字诀将泡馍掰碎，记住一定要是“黄豆粒”大小。“以馍定汤”伙计把掰好的馍交给师傅，师傅根据馍掰的大小和形状决定汤汁的多寡。当然，你也可以自主选择干泡、口汤、水围城，这样的食客显得更加讲究。“糖蒜辣酱一盘菜”辣酱和糖蒜是泡馍的*佳伴侣，糖蒜色泽似黄玉、辣酱咸鲜味温和，再来上一把香菜那味道简直“嘹咋咧”!