陕西美食的另一种打开方式

麻食也称猫耳朵，呈枣核形状，元代忽思慧撰《饮膳正要》里记载麻食说：“秃秃麻食，一作手撇面。以面作之。用大拇指把切成小丁的面搓卷成核形中间空心的面卷，将肉类、豆腐、红白萝卜切丁配以黄豆、木耳、黄花、葱花等炒好备用。

水沸将麻食下入锅内，掺以炒好之菜，煮熟即可食用。吃时调以香菜末、油泼辣子、酱、醋等，尤美味可口。杨凌蘸水面讲究一青二白，青则可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等，总之是要有那水草一般招摇的青绿于水，面是拉出来的，宽3-5厘米，长1.5-3米，厚2-3毫米，白白的盘绕于青绿之中。

面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装，越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条蘸在碗里的汤中，一口一口地咬着吃。水晶皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质，所以能延缓皮肤的老化。

水晶皮冻质地清澈透明，入口即化且爽口，我们家常常把一年买的猪肉皮刮下，拔毛后冻在冰箱里，快过节时拿出来在水里煮，然后刮皮去油，切丝，加水和各种佐料熬制，然后放在室外自然凝固。后面只需要切块装盘浇配制的料汁就行啦。

“枣沫糊”，关键是*工。要求先将枣洗净煮熟，去皮去核，搅搓成糊状。锅内先添水少许，投入豇豆，大*烧开。待豆子煮烂，汤呈红色时，将面粉(枣的75%)和成稀糊状徐徐拌入，接着再将枣糊倒入锅内烧开即可。