陕西榆林美食之清涧韭盒，韭香浓郁外焦里嫩

包韭盒也不能只拿韭菜包。除了要白面、猪肉、粉条外，还要有一些调味品;把猪肉先炖熟，把粉条先煮绵;把炖熟的猪肉、煮绵的粉条及切碎的韭菜，一律用快刀剁成一种杂碎状，再调拌上诸多的调味品，然后将这些杂碎舀一勺，用一上一下两张圆面饼包起来，摊成半月形，这就是一个韭盒了。

只不过这韭盒还生着，还须要炸熟或烙熟了才能吃。炸韭盒或烙韭盒也没什么大讲究。炸是用油炸，猪油或清油都可以。但炸韭盒和炸油糕不一样，炸油糕是倒半锅油，炸韭盒因为是一个一个地分开炸，所以每炸一次只须要一小勺油，炸一个韭盒舀一勺油。

烙韭盒不用油，只要把包好的韭盒摊在锅中就可以了，就和烙饼子差不多，只要勤勤快快地多翻动几次，把*色烙均匀，就是好韭盒。至于这韭盒究竟是油炸的好还是*烙的好，这就不便于一概而论了。油炸的吃起来脆一点，*烙的吃起来软一点，彼此区别也不是十分大。

反正只要是韭盒，便是好吃的东西，榆林人生来都有种豪壮气，对细节并不是十分讲究。他们讲究的是，三月里新韭菜上来时，要至少吃一两顿韭盒。先喝一碗熬出了香味的**饭，把肠胃的功能和欲望全都调起来，然后才尽管往肚中吃韭盒。

一两个，两三个，能吃几个吃几个，想吃几个吃几个。直吃得一家人觉得不腻的韭盒也油腻了，很香的韭盒也不香了，就说明自己确实是吃饱了，不需要再吃了。只须要慢慢地再喝碗小米黑豆**饭，就保管心满意足了。