记忆中的美食——甑糕！西安澜丰小吃培训

甑糕是陕西**的特色小吃之一，还有一个比较时尚的名字叫水晶龙凤糕。现代甑糕看起来古色古香，甑糕以红枣和糯米为主要原料，用“甑”蒸制而成。做好的甑糕红白相间，枣香扑鼻、绵软香甜。从古至今一直深受西安人的喜爱。用料：糯米、大枣(可以用蜜枣代替)、红芸豆。

制作方法：选料：糯米选择长粒的粘度好，圆粒的味道更香甜;芸豆选择花芸豆或者红芸豆。泡米，制作甑糕一定要先泡米。将糯米放在清水中浸泡三四小时，待米心软后，捞出控干水分。芸豆用凉水泡12小时以上，芸豆一定要泡透不然很难蒸熟;将红枣清洗干净，放在锅里蒸10分钟，放凉去核待用。

给桶状锅加入水放到炉子上，再将甑糕锅放在筒子锅上，将铁箅放入锅中。铺米：在铁箅上先铺上一层糯米，然后铺上一层红枣，枣上再铺上一层糯米，糯米一定要把枣盖住，再铺上一层芸豆，在铺上一层糯米，在铺上一层枣。给容器里倒入适量的水，加到将将没过*上边的大枣即可。

給枣上面盖上干净的湿布，盖上锅盖，用布将锅密封严实。大*烧开，待冒气后35分钟，揭开锅盖，取下湿布，给锅内撒洒一些清水，再盖上锅盖，并且封闭严实。如此反复三次，在给筒子锅内加入清水，大*烧开，再转小*蒸制6个小时就可以了。

这样制作出的甑糕，不仅层层软硬适度，而且色泽鲜润，吃起来粘甜适口，滋味特美。原料比例从下到上层次是这样的：40%糯米、50%大枣、20%糯米、100%芸豆、40%糯米、50%大枣。