陕西传统美食:粉蒸羊肉的做法!

2018-07-20来源 : 互联网

粉蒸羊肉,又称“**粉蒸牛羊肉”,顾名思义,为**小吃,是西安的传统美食之一。以新鲜牛羊肉和面粉为原料,十三种西域**调料腌制入味,**武*蒸制而成。嗅之芳香浓郁,观之食欲大开。可直接食用,也可佐以荷叶饼夹食。

食用后,可饮上一杯**特制的砖茶,清醒去腻,帮助消化。原料:新鲜牛羊肉1公斤,面粉700克,精盐50克,花椒粉10克,五香粉10克及适量清油。制作:牛羊肉冲洗干净,切成约3厘米长,1厘米宽,1厘米厚的条,放进瓷盆内,加入精盐50克,花椒粉10克,五香粉10克及适量清油。

搅拌均匀,腌渍(冬天腌约10小时以上,夏天约5—6小时)。随后徐徐倒入约700克面粉,用手拌匀。若面粉不能**附着在肉片上时,加入适量清油,致使面粉都粘附在肉片上。用面粉拌肉,是制作粉蒸肉的一个特点,拌面时,**不能加水。

肉拌好面粉后,开始上笼。在笼底铺上湿笼布,将拌好的肉片均匀地摊在笼布上,不能过厚,要摊得松而有空隙,以利于蒸透。在*上面一定要几块羊腰窝油。然后,用旺*蒸约2—3小时即成。蒸肉的质量要求是肉片酥嫩,面粉柔软,鲜香味美。吃蒸肉讲究配荷叶饼就大蒜,喝湘尖茶。

标签: 粉蒸羊肉

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