陕西特色美食：牛羊肉泡馍做法！

羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍，制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝、糖蒜等，古称"羊羹"，西北美馔，尤以陕西西安*享牛羊肉泡馍盛名，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。

原料羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。选上好的羊肉，常用部分为羊腿及后臀;洗净后切成大块，应顺着肉的纹理切，以片状*易入味、烂熟;羊肉放入高压锅，如有条件烹煮。

常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切记不放葱;注入清水大*煮开，撇去浮血沫后转小*炖;根据羊肉选料，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关*;炖肉的同时，面粉适量放入盆中，应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。

调味的话，放入少许孜然粉;加少许水揉成较硬的面团，盖上醒20分钟。醒开后，用高筋粉揣面团。此过程反复，反复揣揉面团三至五次，硬度到自己揣不动为止;将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中，切记不放油。

小*烙馍，盖上盖子;保持反复翻面饼馍;烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，大小与烟嘴尺寸雷同;另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加盐调味;粉丝木耳熟后，倒入碗中;将馍丁倒入碗中浸泡，并准备好生抽、陈醋、辣椒酱、香菜、糖蒜根据个人口味调制，拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。