陕西特色美食——油泼剪刀面

油泼面为陕西的一道特色小吃面食，手工擀制的又粗又宽的面条在开水中煮熟后捞在碗里，先配上葱花、盐面、味精等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面将烧开的*花油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上也可放各种时鲜青菜，如韭菜花、豆芽、青菜等。

调好之后满碗红光，光滑筋韧，油香扑鼻，酸辣味美。裤带面比较繁复，想必很多人都擀不好面条，那么不妨试试我这种剪刀面，很是简便，只要和好面用剪刀咔嚓咔嚓就可以，要方便很多不需要太多的烹饪技巧，应该都可以做好。

材料：面粉、青菜、绿豆芽。调料：油、盐、生抽、陈醋、辣椒面、熟芝麻、蒜瓣、小葱、鸡精、香油。面粉加少许盐和成光滑的面团静置20分钟。准备好青菜和绿豆芽。绿豆芽提前煮熟备用。在准备好蒜末，葱花，辣椒粉，熟芝麻。

锅中加水小*烧至，醒至好的面团揉成锥形，从小头剪成小面鱼入锅中。全部剪好加入青菜大*煮至。煮面的时候，大碗中加入生抽，陈醋，盐，鸡精备用。另外再用一个小锅烧油。煮好的面盛入调料碗中，上面再放上绿豆芽，蒜末，葱花，辣椒粉，熟芝麻。

把烧好的热油浇在上面即好。剪刀面的面团不要太硬，稍微软一些，加入一些盐和面可以使面的口感更劲道。往锅中剪面的时候用小*，全部剪完之后再用大*，剪入一些面鱼时候还要用勺子搅拌一下，以免粘连。*后的热油很关键，我觉得用菜子油搭配一些香油，浇在面上面面的口感会更好吃。