西安牛羊肉泡馍的传奇“人生”

无论天南海北，世界各地来的朋友，到了西安必先品尝“牛羊肉”泡馍，以饱口福。特别是近年来，当地**多以牛羊肉泡馍招待*****和外国政要，以及**友人商界**。当他们品尝之后，赞不绝口，连连称奇。牛羊肉泡馍已成为陕西名吃的“代表”。

牛羊肉泡馍是一道亮丽的饮食文化风景，它好比北京烤鸭、天津狗不理包子一样深入人心，有****碗称誉。羊肉泡馍是一种传统风味美食，在做法上十分讲究，对烹饪技术要求很严，煮肉工艺特别，又十分复杂，吃法上也多种多样。

可以说在中国的饮食行业中，被称为*为复杂，*为特殊的一种。从熬汤煮肉(不说前期的剔骨选肉)到一碗香喷喷的羊肉泡放到桌上，有近百道工续。泡馍中有几十种原料，整个过程需要近20个小时。光前期熬汤就要5个多小时。牛羊肉泡馍不但讲究煮肉、熬汤、烙馍等工艺，而且烹调、食用方法也****。牛羊肉泡馍与一般食品不同，制作非常复杂，技术要求很高，工艺项目繁多，必须精致仔细，环环相扣，一丝不苟。

大的制作程序五道：即选肉，煮肉，炖汤，掰馍，煮馍。每到程序中又有若干项目，总共约一百多项。泡馍是温补食品，冬天吃得全身发热，夏天吃得满头大汗，但吃完之后全身通泰，身轻气爽，实在是一种难得的美食享受。吃完泡馍后，一定要喝一碗店家免费赠送的高汤，即能消食去*，又使人感觉神清气爽，异香满口，精神倍增。