我的家乡陕西千阳的苜蓿麦饭

苜蓿麦饭的制作要经过掐菜、拣菜、淘菜、拌菜、蒸菜五道工序。每年只有在初春季节里才有条件供乡下妇女烹调这道美味。要做出正宗的苜蓿麦饭必须使用春天的嫩苜蓿，一年到头能吃苜蓿麦饭的时间也没有多少日子。现在人们生活水平提高了，城里人对大鱼大肉已经失去了往日的热情，对地处丝绸之路重驿的西府农家饮食情有*钟。

苜蓿麦饭的清香可口，***的绿**惑，使他们把驱车前往乡下踏青作为春游的新时尚，也给关中西部丘陵沟壑区的农民开辟了一条致富的门路。苜蓿除了做麦饭以外，它还能做成许多美味：能够压成绿色的面条，用豆腐、木耳、红萝卜、黄花菜做汤菜，用鸡蛋饼、红油臊子做飘花，烹成汤汁面条，汤汪、菜香、面筋，叫人食欲大增，不想放碗。

还有一种吃法，或烙或蒸，能做成菜馍，是孩子们上学、男人们上山、年轻人打工外带的方便口粮。春天的时候，孩子多的人家，嫩苜蓿采的多了，一时吃不完，就用开水把它煮熟，用凉水淘去苦味，捏干水分，放在太阳地里晒干，到冬季作为补淡蔬菜。先用开水把干菜泡开，用盐醋和其它调料拌好，用热油激炝后就可食用。

家乡的苜蓿是一种**植物，又名金花菜，也叫紫花苜蓿，它充其量也只能开一点紫色的蝶形小花，它虽为野菜，但其含蛋白质5.9%，碳水化合物9.7%，维生素A和维生素C含量高于番茄，还含有非常珍贵的金属—钽。