荞面饸饹，传统工艺制作半天卖百余碗

荞面饸饹是陕西**的特色小吃之一，在西安市临潼区张家帮村的山村集市上，店家坐在“饸饹床”上压制饸饹的传统制作过程，吸引了乡民和游客。制作荞面饸饹，须选用新鲜的荞麦面，并且讲究现磨现做。

由于荞面黏性差，用常规制作面条的方法很难成型。所以，古人在很早以前就**了专用工具“饸饹床”。“饸饹床”为木制，是一块窄而长的厚木板，中间掏一个圆洞，洞底装一片多孔的铁片。在木板的下面装有木腿，便于支在锅上。

厚木板的顶端连着一根长木棍，上面装着一根直径略比圆洞小一点点的圆木桩。制作饸饹时，把和好的面搓成圆条放入圆洞内，按动木棍用圆木桩挤压。面从铁片的小孔中被挤出，直接落入滚水锅内。将煮好的荞麦快速捞出放入冰水内冰镇下保持它的弹性和口感，再次将荞面放进滚水锅内快速煮捞。

煮好的荞面饸络倒入调好的酱汁内，一碗特色的香喷喷的荞面饸饹就制成了。据店主介绍，因为荞面色泽黄亮又风格*特，制作的过程也会吸引顾客，他们半天可以卖出百余碗，在集市中很受欢迎。