美食：陕西臊子面文化

臊子面是中国西北地区特色传统面食、**西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面*为正宗。陕西的面食细分起来，不下一百种，臊子面更是其中的**，也是陕西**面里排在*位的。它的特点是酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。

用老陈醋使汤料突出酸;用煎油泼辣子面，使其汤料辣里透鲜;臊子有一种*特的香味;指面条用手擀的很薄;面条薄而不脓;面条光如游鱼;汤料温度很高;稀-每碗只吃一口，面条很少，一般的人要吃10多碗，小伙可以吃到3、40碗，汤料的油很多，封住了汤的热气，即使数九寒天，也不容易放凉。

臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。

面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。臊子面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。臊子面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。