特色宽面越嚼越觉香

水面的加工过程主要是合面、揉面，这道工序全凭手工制作，许多小伙因过不了揉面这道关而淘汰，因为它很费劲。然后是烧汤，汤是用西红柿、葱加各种调料熬制而成。油蒜泥*为吃香，前半年有苜蓿相伴，后半年主要是豇豆、菠菜等。

面：用麦面粉(以小燕六号*佳)制成，以求达到薄筋光，和面揉面*为重要，然后是在油渍渍的铁皮案上拌面，时间越长越好，因为这样才能达到较好的口感。汤：*先汤要汪，就是说鲜汤要菜油多，汤内突出的就是油泼的生姜，大蒜泥和油泼鲜红辣子，再加上鲜醋和炒熟的西红柿鸡蛋花。

制作工艺材料面粉、西红柿4个、水发木耳、鸡蛋2个、小白菜或菠菜、辣椒面、蒜、葱、姜、十三香(或五香粉)。

①冷水中加点盐和面，面不要和的太硬，面上盖一块湿布醒着。醒好后将面切成条状，加点油，继续醒一会。为防止面变干，盖保鲜膜为宜。

②辣椒面里加盐和十三香或五香粉搅匀;另将蒜加点盐捣成泥，然后加一点水;将烧开的油放置到八成热时分别泼到辣椒面里和蒜泥里。

③将葱切段、姜切沫、西红柿切小块、木耳切成条;坐锅点*，加入油烧热，加葱段姜沫炒香，注意不要糊了，加西红柿块炒出水，再加木耳条，十三香或五香粉，加入水烧开。尝一下酸味够不够，不够可加点醋，因为西红柿的酸味已经够了，加入盐，让盐盖住酸味，将鸡蛋打散倒入锅里，锅再开后关*。

④开始下面，锅里放水烧开，将条状面压扁一根根扯成

长条(稍厚一点，大概一寸宽)。放入开水锅里煮，临出锅时加点小白菜。将汤和面一起盛到大盆里，可以上桌。⑤将西红柿汤盛入碗中，根据个人口味加入蒜泥、油波辣子，夹一根面条放入碗中，开吃。

产品特点杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面讲究一青二白，青则可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等，总之要有水草一般招摇的青绿于水。面是拉出来的，宽3-5厘米，长1.5-3米，厚2-3毫米，白白的盘绕于青绿之中。[1] 它的特点概括起来有20个字：面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。

原料介绍小麦

蘸水面经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：Ⅰ等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类;Ⅱ专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉;或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分，混合均匀而制成的面粉。

专用粉的种类多样，配方**，质量稳定，为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等