陕西特产—陕南腊肉

　　陕南位于秦岭以南，这里的人民爱喝酒爱吃肉，他们的酒是自家酿的米酒，而这其中的肉也是他们自家做的腊肉。但是真要说起来陕南人似乎更爱的还是他们的腊肉，因为他们这里的腊肉，不仅历史悠久，而且美味可口。

　　陕南的腊肉也叫熏肉，现在已经称为陕南一代的特产。所以每逢佳节，陕南人都会把腊肉作为馈赠亲朋好友的*选。

　　据史书记载，早在两千多自前，张鲁称汉王，兵败南下走陕南，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他;又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用慈禧食后，赞不绝口。

　　而在陕南地区，每家每户也都会在寒冬腊月十分，开始做起腊肉。

　　陕南的腊肉一般是用猪肉作为原材料。制作腊肉*不可缺少的调料便是盐，因为盐不仅可以给肉增加味道，更重要的是能使猪肉在很长的时间内保持住口感。之后在配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香、等香料，腌入缸中，7-15天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮、功柴草*慢慢熏烤，然后挂起来用烟*慢慢熏干而成。

　　而好的腊肉不仅外表颜色看起来透明发亮，黄里透红，吃起来也是肥而不腻，满口留香。当然这腊肉不仅风味*特，而且还具有开胃、祛寒、消食的功能呢。

　　所以虽然现在的陕南城里人已经在逢年过节的时候**做腊肉，但是也要在年前去市场上买几块腊肉来解解馋，品品腊味儿。

　　当然好的腊肉除了以上的特点，它还需要夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质的优点，而这一特点的突显也造就了今天陕南腊肉制作的**法门与*家技艺。