蒜爽过瘾—安康石泉酸辣子

　　安康人喜欢吃辣，喜欢的程度一点也不亚于四川人，但是安康人喜欢的辣子与四川人的却不同，四川人喜欢的那种辣子是麻辣，而安康人喜欢的却是酸辣。所以在安康不论是城里乡下，家家都有一坛坛自制的酸辣子。

　　酸辣子看上去水灵灵、黄亮亮，吃起来香辣清脆。生吃越嚼越香，是一道很好的下酒菜。熟吃时，炒肥肉瘦肉、鱼虾。魔芋豆腐、青菜、洋芋等也放进酸辣子，别有风味。

　　酸辣子的做法也很简单，只要备足，腌制好的酸辣椒一年四季都可常吃。

　　现在我就为大家介绍一下这酸爽的酸辣子到底是怎么做的。

　　一： 选对时间

　　腌制酸辣椒*好选择在每年七八月份，小辣椒大量上市时开始做。买辣椒时，还得先看天色，没有太阳就不能买了，因为买来辣椒，应当天清洗并凉晒。

　　二：注意选料

　　比较硬的紫辣椒*适合用来做酸辣椒，可以腌很长时间而不会坏。也可以选用青辣椒。红辣椒一般腌制期较短，腌的时间久了就容易坏掉。 辣椒的大小也有讲究，以手指粗细为佳，长短可按坛子来选，正放下*好。柄长一点剪掉也行。个头要相当，差别不大。有虫的辣椒不能用，有坏点的辣椒也不能用。 此外，怕辣的可挑选嫩色的，不怕辣的可挑选老一点的。辣椒数量多少应根据自家制作容器大小来定，一般七八斤就够了。

　　三：注意晒制

　　辣椒买回来以后，要用清水洗净，再入开水锅中烫一下。这道工序很关键，但烫的时间不能太长，一般在锅内打两滚就捞出来，十几秒钟，烫久了辣椒在腌渍中会坏掉或不好吃。 烫好后的辣椒沥净水分，然后放太阳下充分晒干。晒制时要注意千万不能晒伤了，把辣椒表面的水分充分晒干就可以了。

　　怎么样?看起来是不是很容易?那赶紧学着做做吧!