油红细腻—城固豆腐乳

2017-01-29来源 : 互联网

  中国人喜欢吃豆腐,不仅是因为豆腐的口感润滑,更重要的是其富含丰富的蛋白质。但心灵手巧的中国人似乎并不满足于豆腐单一的存在形式,他们经过不断地探索,将豆腐这一普通食材加工成更多的表现形式。比如臭豆腐、冻豆腐等等,当然这其中也包括我们今天讲的豆腐乳。

  豆腐乳是我国**的传统发酵食品,有一千多年的制造和食用历史,是一种风格*特、味道鲜美、营养丰富、老少皆宜的佐餐食品。

  豆腐乳品种很多,大致可分为红腐乳、糟腐乳、醉腐乳、青腐乳和白腐乳等。在陕西,豆腐乳做的*好的,那还要数城固县。

  陕南城固县上元观一带多为旱地,宜种黄豆,每年出产大量**黄豆,是制作豆腐的上等原料。再加上这里*特的水质,制得的豆腐与众不同,用其制作的豆腐乳味道也特佳。上元观的豆腐乳是加入红曲的豆腐乳,当地称做“红豆腐”。上元观红豆腐有数**历史,其制作工艺大致分为制坯、喷菌、前发酵、装坛、后发酵几个阶段,全过程需三年多时间。

  尽管豆腐乳品种多样,然其酿制原理大致相同。均以大豆为料制豆腐坯,在微生物酶作用下,使豆腐中的蛋白质和配料中的曲、黄酒、盐等发生复杂的生物化学变化,使蛋白质分解,形成各种有机酸和酯类,成为色香味*特、细腻柔糯的腐乳。

  上元观红豆腐历史悠久,风味*特,块形方正,细腻柔糯,外观枣红,内瓤橙黄,微辣带咸,清香爽口。在1979年全国调料品评比会议上被评为第二名,加之包装别致、古雅大方,既是佐餐佳品,又是馈赠亲友的上等礼物。

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