千层饼，陕西人生活里的干粮

　　千层饼是陕西人出山干活或上街赶场，用作干粮的一种风味*特的食品，现在千层饼已经是陕西的风味小吃。

　　千层饼，有小脸盆那么大，厚的有八九寸，薄的也不下四五寸。初次见的人以为不熟，不敢轻易尝食。其实不然，好的千层饼全是头道细面制作，青钢木*反复烙熟的。做出来的千层饼精华毕萃、质酥味香，和蒸馍、锅盔比，另有风味，更是陕西人生活里不可缺少的“干粮”。

　　千层饼为什么要叫千层饼，这里面是有讲究的，跟千层饼复杂的制作有关系，一般是先用开水和好面，在平底锅里烙熟一层，放一层香料，再烙一层，这样熟一层，就把生的一面翻向锅底，熟的、—层翻上来，如此反复，一锅一次只烙一个千层饼。为讲究花样，人们放的香料，一层与一层不同，或花生、或核桃、或枣干、或芝麻，一层一个味道，层层各有风味，千层饼*花小而均匀，不起泡，水分少而不易霉坏，是人们远路喜欢携带的干粮。