[特色美食] 陕西人喜欢吃醋，最爱酸香岐山臊子面

　　陕西人嗜醋喜辣，醋和辣椒是陕西人饮食生活中不可或缺的调味品。酸甜苦辣，酸字当头。酸，是陕西人的头等调料，陕西农村红白喜事一定有酸香“臊子面”。

　　臊子面*具代表性的非岐山臊子面莫属，它的灵魂是臊子，臊子的精髓是醋。岐山醋来自食醋起源地——周原岐山，至今已有三千多年的历史。

　　相传殷商时期，有一年瘟疫盛行，百姓生活苦难，军队士气大减，姜子牙身为相父，忧国恤民，每日看望百姓和军士，心中甚是焦虑。一夜，相父梦见女娲娘娘在梦中点化：“酒坊处有妙药可*瘟疫”，姜子牙问道：“哪里有妙药”?女娲娘娘指向八角庙后的酒房：“妙药在此，明日已是廿一日，可在酉时开缸，发给百姓和军士们食用”。

　　第二天，姜子牙回想梦中之事，便速到八角庙后的酒坊中等候。到酉时，姜子牙走向酒缸，开缸时，发现酒液已变色，但闻香气扑鼻，品尝之后顿觉酸香醇厚、滋鲜味美，十分可口。姜子牙大喜，立即将此物发给百姓和军士，并命百姓和军士三餐食用。百姓、军士们都将此物放入餐中，饭菜酸香味美，爽口生津，吃过后神清气爽，元气大增。

　　百姓和军士们吃此物半月有余，肿痛俱消，果然克制了瘟疫流传。百姓问相父，此物名叫什么，姜子牙想起女娲娘娘在梦中说的：“明日已是廿一日，酉时可开缸，”遂将廿一日酉时合起来组成个“醋”字。由是，醋在西岐盛传开来，渐渐的传到了全国各地。

　　商灭周兴，元始天尊行办封神大会，姜子牙被**苍生奉为“醋坛神”。

　　醋在岐山有着悠久的历史和文化的积淀，农村几乎家家都掌握着酿醋的手艺。其酿制工艺可追溯到近三千多年前的西周时代。

　　岐山手工醋造就岐山**美食：臊子、臊子面、擀面皮，各类离不开醋的热菜凉菜。

　　来到宝鸡岐山当然不能错过西府美食岐山臊子面，“酸、辣、香”的*特口感，令人垂涎三尺。细长的面条，薄厚均匀，入口筋道，而酸汤更是岐山面精华所在，所使用食醋必须是岐山当地醋，一口汤下去，酸辣爽口，香浓醇厚，回味悠长。

　　外行看热闹，内行看门道。酿醋，既有热闹看又有门道学。岐山人酿醋讲究真麦实麯，纯粮食酿造。它耗工费料，工艺繁复，改动任何一个环节，醋的味道就各不相同。

　　在岐山这片与醋结缘的土地上，自然诞生了不少做醋的企业，陕西省非物质文化遗产**批代表性传承单位的岐山天缘醋业就是这其中的代表，传承千年工艺，运用现代科技手段使天缘醋达到了古艺精味的效果。地域的差异与工艺的差异决定了醋的风味，岐山天缘醋与恒顺，山西籍食醋*大的不同是，恒顺做香醋，山西的做陈醋，天缘做醇醋，它比陈醋色佳香浓，比香醋醇厚饱满，酸爽对味，是近几年陕菜厨师在调制陕菜菜品的过程中*选醋之一。

　　现在喝酒不流行了，时兴喝醋了!干一杯原浆苹果汁酿造的苹果醋酸甜可口，不含防腐剂，消食健康。