非物质文化遗产大刀面

2017-01-12来源 : 互联网

陕西地处中国腹地,横连黄河、长江两大流域,是中华民族发祥地之一,也是中华饮食文化的重要发祥地。这里既有黄土高原的粗放,又有鱼米之乡的秀丽,物产丰富,人杰地灵,烹饪历史悠久,饮食风尚特色突出。

大刀面,是中国传统面食,中国名小吃,流传于以面食为主食的河南、陕西一带,因切面所使用的大刀得名。大刀面的类型有细面、宽面等,香软爽口,因古代曾作为寿面进贡朝廷,又称长寿面。大刀面又称“长寿面”,其名字的来源是因为切面的刀大得出奇,所以称为大刀面。大刀面起源于宋朝,发源于盛产小麦的兰考县,相传清朝乾隆皇帝过生日、慈禧太后祝寿,大刀面都曾作为长寿面进贡。

2009年被开封市人民政府公布为开封市非物质文化遗产保护名录。 大刀面所用面粉是特制精白面粉,做时用鸡蛋清和面,醒面72小时后,用两个擀面杖擀成面皮儿,然后用长1米、宽17厘米、重两公斤的大刀切出薄如纸、细如线、筋而不断的面条。煮出来的面清香、松软,光滑、爽口,广受人们的喜爱。

制作方法

1.将猪五花肉洗净,去皮,切成1厘米见方的丁。炒锅内加入菜子油,旺火烧至七成热的,倒入肉丁。煽炒至水分出净时,加入绍酒、酱油、精盐、姜末搅炒一下。改用小火煨炖约l小时至肉烂时,再加入葱花、味精,盛入盆中,把香菜切碎备用。

2.把碱面用清水2千克化开.倒l入面扮中搓匀,再加温水3千克搓成面絮,用木杠压成硬面团后.盖上湿布.醒约30分钟。将面团分成两块,取一块放案板上(案板置放应是边低,外边高.坡高为15度),用长擀面杖压平.擀成厚约1.7毫米的薄面片.撒上一层干面粉,提起擀面杖,边抖展边反复折叠成宽约26厘米的面片层.然后用特制的大刀置放在面的右端,右手执刀柄,左手按住叠好的面。右手提刀一起一落,刀身自然慢慢向左移动,即成宽约3.3毫米的细面条.

3.煮锅水开后下入面条,再沸时,淋入凉水,再沸开时,捞出分装碗内.浇上肉臊子,撒上适量的香菜即成( 如吃汤面,则加入面汤). 产品特点:面条细匀,味道可口.

标签: 陕西  美食

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