荞面碗坨的做法

荞面碗坨，又叫荞麦面糊蒸坨坨，足河北省**的传统风味大众化小吃：

相传有一位拉骆驼的旅蒙商在草原上遭到了土匪的洗劫，死里逃生，跑了三天三夜，病倒在张家口的清水河畔。一对穷苦的老夫妻救了他，并用家中仅有的玉米粉熬成糊糊给他吃，使他康复了。为了感谢老人，他从家乡驮来了一口袋黄得发黑，有棱有角的荞麦，并教会老人种植，加工、食用。

一碗荞麦面就能熬一锅糊糊，头顿没吃完的糊糊，盛在碗里晾着，下顿从碗里扣在案上，用手一摸，筋颤颤；用嘴一尝，凉丝丝，用筷子撮下，蘸佐料吃，香极了。后来老夫妻俩改进了制作方法，用凉水把荞麦粉调成稀糊状，然后盛在碗里，上笼蒸熟，晾凉，扣出，随口起名碗坨。若夫妻俩临街摆摊，把碗坨用刀削成面鱼儿，码在碗里，上面淋上蒜泥汁、酱汁、醋、辣椒油、芥末等调料，生意非常红*，食客们吃了后赞赏道“这碗坨太好吃了，味道真美”。

这就是驰名关里塞外的张家口小吃荞面碗坨。

产地：张家口市

烹调方法：碗蒸

昧型：酸辣味，芥末香味

原料：荞麦面250g，蒜泥50g，酱油15g，醋30g，辣椒油10g，芥末糊15g，味精0．2g，精盐2g。

荞面碗坨的做法：

1．用凉水把荞麦粉调成稀浆盛在大碗里，上笼蒸熟，晾凉。

2．把蒜泥，酱油，醋，辣椒油，芥末糊，味精同放在一个碗里调均匀。

3．把碗坨用小刀削成面鱼儿，码在碗里，把调料浇在上面即可。

风味特点：色泽红亮，酸辣鲜香，芥末香浓，凉爽可口，夏令小吃。

继承创新：用此法还可制成芝麻酱碗坨、羊肉烩碗坨、肚丝拌碗坨、尖椒香菜拌碗坨、肉片炒碗坨等。