萧家桥油酥饼的做法

原料

主料：上白面粉1000克。配料：酵面300克，黑芝麻300克，白芝麻100克。

调料：绵白糖500克，饴糖100克，芝麻油250克，糖桂花25克，红糖30克，碱面10克。

做法：

①黑芝麻用小*炒熟，研成碎末，加入绵白糖、糖桂花、芝麻油70克调拌成为馅料。

②上白面粉350克，加入芝麻油180克擦制成萧家桥油酥饼面团。

③上白面粉600克加入温水，酵面团和碱面拌匀，和成水油面团，揉匀揉透。

④上白面粉50克撒在案板上，先放上水油面团按扁，再将油酥面团放在水油面上包起，收口捏紧，擀成面片，对折成双层，再擀成面片，卷起成圆粗条后搓细，摘成50个面剂，逐个按扁包入馅料，捏紧收口，再按成扁圆形后刷上饴糖，逐个沾上白芝麻，翻个身将有芝麻面向下排好，即成油酥饼饼坯。

⑤将饼坯拍上一些清水贴在烤炉壁上，用中*烤5分钟左右，关上炉下通风门，在炉上均匀地撒上红糖，盖好炉口，熏5分钟左右，使饼上色后揭开炉盖。再用小*慢烤15分钟左右。特点质地酥脆，经久不绵，清香甜美。

注：萧家桥油酥饼系安徽省安庆市**风味小吃。此饼创自清代末年，为小贩李道隆*早创制，因其在安庆萧家桥经营，故名。