怎么做西安蒸枣糕、糯米枣泥糕

怎么做西安蒸枣糕、糯米枣泥糕，　甑糕，又叫蒸枣糕、糯米枣泥糕，是陕西省**的传统风味早茶类方便小吃。西安的甑糕被誉为“平民阶级的燕菜”，给予了高度评价。据报载，西安地区一作家，每天晨练后吃碗甑糕，数十年不问断，写书10年，体质强壮，头发黑亮，眼不近视。在西安以***制作的**甑糕为*佳。

甑糕的做法：

1.江米用水浸泡3～4小时，待米心泡开，捞出再用清水淘洗两三次，置筛子中沥去水分。

2.干红枣淘洗干净，再用清水冲两次。

3.“将军盔”(俗称甬子馅)里加水半锅，再将甑糕锅(即打掉锅底的桶子锅)，坐在将军盔(即平底锅)上，带t的锅箅放人甑糕锅里(要放平)。先将2kg枣平铺铁算上，然后给枣上铺上1/3的江米(约8kg);再给米上平铺一层枣(用3kg)，枣上面再铺一层米，米上面将剩余的枣全部铺上(装好后是四层枣，三层米)。这时用布条将甑糕锅与将军盔之间的缝隙塞严;再用于净自布盖在枣上，然后用铁盆将甑糕锅盖严，用大*烧至气出来后，再烧 35分钟后，将铁盆和盖布取下，给米上均匀地浇水13k，仍将布单和铁盆盖好，继续烧到气出来，再烧30分钟，再给米上浇水10kg，盖好;烧至气也出来后，继续烧30分钟，暂时把*一盖，将布条抽去一个口，把气一放;再从放气口中加水两盆(约13奴)，仍将布条塞严，用小*烧至气圆，给锅底架4kg的煤，把风道堵死，慢*游烧五六个小时即成。

4.用小铲子将上面的熟枣连抹带压成泥糊状，一层枣带一层米用铲挖出，装小碗内趁热食用，行话叫“抄甑糕”。也可上撒白糖食用。

风味特点：甑糕红白分明，软黏筋甜，枣香浓郁，大众早点，快餐小吃，热凉均可食用。

继承创新：用甑糕的做法法还可制成蜜枣甑糕、人参果枣甑糕、豇豆枣甑糕、杂粮软黄糜甑糕、蚕豆枣甑糕等。