陕西肉夹馍的做法

陕西肉夹馍的做法 ，陕西肉夹馍是为肉夹于馍的简称，不仅古城西安无人不知，就是在西北乃至全国也小有名气，在国宴上也占有一席之地。现在我们介绍陕西肉夹馍的做法。

肉夹馍，又叫腊汁肉夹馍、白吉馍夹肉菜，是陕西省**的传统风味小吃。　陕西肉夹馍是为肉夹于馍的简称，不仅古城西安无人不知，就是在西北乃至全国也小有名气，在国宴上也占有一席之地。腊汁肉在周代属“肉醢”中的一种，战国时代称为“寒肉”，唐朝时又称为“腊肉”“暗肉”。以后各朝世代流传，历经演变，遂成为今日西安的秦味腊汁肉。如今人们夸赞道：“瘦肉无渣满含油，肥肉吃了不腻口，不用牙咬肉自烂，食后浓香久不散”。

有许多来陕西西安探亲或观光旅游的华侨及港澳、台同胞，临上飞机时匆匆赶到店里买些腊汁肉，带回去给亲朋好友品尝。腊汁肉曾多次被评为省、市名优小吃，1989年荣获国家商业部**产品金鼎奖，如今西安大华饭店的肉夹馍常常是供不应求，被人们誉为“口口香”。

白吉饼，又叫白吉馍、两张皮，在周代属于“候粮”的一种。如今可以单*食用，更多的是夹肉、夹菜配合热食，有着悠久的历史。

产地：西安市、关中各县

烹调方法：煮、焖、红卤、烙烤

味型：十香味、淡香味、麦香味

陕西肉夹馍的做法：

(一)腊汁肉

原料：猪硬肋肉15k，绍酒0.5kg，食盐600g，冰糖100g，生姜200g，大葱150g，酱油3b，八角、花椒、桂皮、丁香、草果、小茴香、玉果、沙仁、良姜、荜拨等共300g。

制作工艺：

1.猪肉带骨按猪身横打成1～1.5妇重条，用清水刮干净，沥于水分。

2.把腊汁汤倒人锅内烧开撇去浮沫，将肉皮朝上，一条条整齐地放在锅里。加入绍酒、酱油、食盐、大葱、姜块。另将八角、花椒、桂皮、丁香、草果、小茴香、玉果、沙仁、良姜、荜拨等装入纱布袋里扎紧口也放人锅里，上边压上铁箅使肉全部浸于腊汁汤里。用大*烧开后，转用小*焖煮保持小开不要翻浪，在煮的过程中不断撇去浮沫。煮约2小时后，把肉翻过继续用微*焖约3小时熟透捞出，拆骨头，皮朝上放人盘子里。吃时切成约3cm长，0.6cm厚的块，夹热白吉馍吃别有风味。

风味特点：色彩枣红，滋润香浓，软烂不腻，入口即化。夹于白吉馍或荷叶饼内食用，感受*特风味。