葫芦头泡馍的正确打开方式

别看咱西安人外表粗狂，吃起扯面来是酣畅淋漓，可吃起葫芦头泡馍来，那可是细致到极致。正经地吃上一碗葫芦头泡馍，那可是挺讲究的一件事，进餐者要亲自动手掰馍，经过掰(掰成两半)、抛(再将饼从中一分为二)、掐(掐成碎粒)、抖(抖落均匀)等程序，将馍掰成如花生米大小的均匀碎块，便于汤味入馍。

春发生葫芦头的汤是以猪腿骨、柴鸡、鸭架、鲜肉为主要原料，加进汉阴椒、上元桂等几十种调料和名贵药材，精心熬制数小时，汤香味浓，营养丰富，汤味鲜美，再放点油泼辣子，就着生蒜、泡菜，直到吃到大汗淋漓，面红耳赤，方觉过瘾。

春发生葫芦头的饼也大有讲究，色泽必须金黄色，质地必须柔、韧、筋，形态更是讲究“虎背铁圈菊花心”，“虎背”是形容饼色泽的金黄，“铁圈”是指由于饼型的圆度而形成的深褐色边沿，“菊花心”则是指经过多次揉制才可形成的饼心形态，只有这样的饼才算合格。

春发生葫芦头泡馍的吃法主要有四种：一是“干泡”，通过热汤泖制，将汤汁完全渗入馍内，泖好的馍，筋而韧，食后碗内无汤汁。二是“水围城”，三是“小炒”，还有一种吃法是“单走”，即汤饼分开，将肠肚、黄花菜、粉丝、蒜苗烩成汤，就着发面饼而食。