色泽鲜艳入口美味佳品之柞水特产腊肉

腊肉，又叫熏肉，是柞水的地方特产，是人请客送礼的传统佳品，柞水县加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。

每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香、等香料，腌入缸中，7-15天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮、功柴草*慢慢熏烤，然后挂起来用烟*慢慢熏干而成。或挂于烧柴*的灶头顶上，或吊于烧柴草做饭或取暧柴*顶，是熏制腊肉的有利条件，即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴*，便托下亲友熏上几块。

熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起平味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味*特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能。柞水腊肉保持了色、香、味、形具佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。