三鲜肉盒的做法(怎么做陕西小吃菜肉盒子、煎肉盒子)

三鲜肉盒，又叫菜肉盒子、煎肉盒子，是陕西省**的传统风味茶食类小吃。

在西安的街头巷尾，常可看到中外宾客吃得津津有味，直喊“OK，OK’’，这吃的就是大众化方便小吃“三鲜肉盒”。这种小吃古时候与关中八景之一的灞桥有关连，它位于西安城东12．5公里处，是一座富有诗意的古桥，它居于交通要冲，自古“为豫、晋、陇、蜀驿路要津”。

灞桥历史悠久，早在春秋时代，**西戎的秦穆公就改滋水为灞水，以彰霸功，并修了桥，名日灞桥。原桥长380米，宽7米，旁设石栏杆，下有72孔，共有用石排垒的桥柱408个，紧密坚固。汉代时，汉元年十月，沛公自霸上西人咸阳，在桥头吃饭，大将樊哙献上当地名吃“三鲜盒子”，刘邦吃了非常高兴，连声赞曰：“肉鲜，汁鲜、味鲜、鲜美至极，真乃三鲜也”。汉代灞桥上设有嵇察亭，检查过往行人。大将李广和一随从人员夜经灞桥亭，曾被喝醉酒的灞桥军慰阻住不让过桥，后来吃了赔礼的三鲜盒子，气才消了一大半。

三鲜肉盒的产地：西安市

三鲜肉盒的烹调方法：拌、包、汕煎

味型：鲜香味、咸辣味

原料：面粉15KG，白矾200g，碱面200g，盐面1kg(皮面用300g，馅700g)，净猪肉5kg，粉条2kg，青菜20kg，菜籽油(实用)2．5kg，五香粉150g，味精10g，酱油1500g(以上配料作成品300个)，水发海带3kg，水木耳lkg，鲜蘑菇1．5kg。

三鲜肉盒的做法：

1．和面：盐300g及矾，碱放人缸盆中，捣成细末，注入40℃左右的热水约10kg(冬季水多，夏季水减量)，搅动一下，再将面粉～次放入，用双手拌匀，停放一会儿折一次，如此共折3次，再候约10分钟待面回性时便可使用(面的和法略与油条面同)。

2．拌馅：猪肉绞碎(或剁碎)，加人食盐150g，酱油、调和面，味精拌匀，再加清水2kg，用力顺向搅打，至水、肉溶和后备用。粉条用热水泡透，捞出沥干水分剁碎，青菜剁碎，压干水分，同放肉里，搅拌均匀。

3．包肉盒：取面团约90g，用手压成圆片，将80g馅心包入，然后封口压成直径约15cm，中间薄，四周厚的圆饼。

4．煎制：平底锅加少量油(锅放倾斜)，油热将肉盒放入油多的一边，煎至两呈橘黄色时，推在油少一边，直煎至两面焦黄里边熟透即成。

三鲜肉盒做法风味：颜色金黄，形如盒子，皮酥馅嫩，鲜香味美，快餐小吃，四季皆宜。

继承创新：还可制成韭菜肉盒子，酸菜肉盒子、豆腐素盒子、什锦藿香盒子、鲜贝盒子、鸡蛋盒子等。