睢县花边烧饼的做法

原料

主料：面粉20000克。

配料：老面2500--3500克，芝麻2000克。

调料：

碱面150—200克，精盐1000克，糖稀1000克，麻油1500克，五香粉200克。

做法

①麻油500克加入精盐750克、五香粉100克、面粉50克拌成馅料。

②面粉加入清水(冬季用热水9000克；夏季用凉水7500克；春秋用温水8000克)、老面(冬季用3550克；夏季用2500克)、碱面(冬季用150克；夏季用200克)和成面团揉匀，饧面30分钟。饧好的面团切下2000克左右揉匀，搓成长条，揪成每个重100克的面剂，逐个搓圆按扁，用中指挖取少许馅料抹在面剂正中间，包好(不要抹偏，否则成品不暄)，用刀按扁成直径为6．6厘米的圆片，一手卡住圆片，一手用刀向一个方向边转边在周围世18刀，然后用右手按住花边的边，边按边推，左手挡着不让其动弹，同时一边向后拉，推一周成圆边，将糖稀抹在中间，沾上少许清水，翻个身将花向下，用左手轻轻地推一圈，然后用两手的大拇指和无名指拿起将芝麻粘在抹有糖稀的一面，即成生坯。

③鏊子烧热，贴上生坯，烤成柿黄色，并呈发虚鼓起熟透。

注：睢县花边烧饼是河南省睢县地方**传统风味小吃。