台湾无骨鸡柳的做法

台湾无骨鸡柳以其*特的风味，作为休闲食品，它是年轻人和孩子们的*爱;作为居家小菜，也深受广大消费者的青睐。消费人群广，市场潜力*大。

台湾无骨鸡柳投资小，***。是一些中小投资者的的创业机会。如果做的好，足以造就您的小康生活。

台湾无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用 170℃的油温油炸2-3分钟即可。由于其食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，所以一直受到消费者的喜爱。

无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少;保质期长，低温冷藏可达12个月;提高鸡肉的附加值10%-40%等优点，可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等销售。

一、原辅料

新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量10%以下;食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售;香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。

二、配方(单位：kg)

鸡胸肉100，冰水20，食盐1.6，白砂糖0.6，复合磷酸盐0.2,味精0.3，I+G0.03，白胡椒粉0.16，蒜粉0.05，其它香辛料0.8，天博鸡肉香精209280.2，鸡肉香精210670.01。

其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5kg,咖喱味加入咖喱粉0.5kg。

三、工艺流程

鸡大胸肉(冻品)→解冻→切丁→切条→(加入香辛料，冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→油炸→速冻→包装→入库

四、具体步骤

1.解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度-2℃即可。

2.切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7-9克。

3.真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度-0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。

4.腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。

5.上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水=1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟(创业**步网www.cyone.com.cn)，浆液粘度均匀。

6.上屑。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压，裹屑均匀，*后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。

7.油炸。*先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。

8.速冻。将炸鸡排平铺在不锈钢盘上，注意不要积压和重叠，放进速冻机中速冻。速冻机温度-35℃，时间30min。要求速冻后的中心温度-8℃以下。

9.包装入库。