素牛肉干的做法

这里所说的牛肉干是一种常温保存的休闲食品。具有牛肉一样的纤维状、手撕像肉、口感像肉、味道也像肉。它是以大豆组织蛋白为原料加工而成的，接着我们来看看素牛肉干的做法吧。

挤压

将块状大豆组织蛋白复水，脱水后，再利用蔬菜切细机进行挤压，这样会使块状原料的组织纤维变得疏松、柔软，为下一步浸汁入味**条件。

浸汁

浸汁是将配好的汤汁浸入块状原料，使之变成所需要的各种口味。

汤汁的参考配料为：酱油、液体木糖醇、花椒粉等。

挤压后，将块状素肉平铺摆放在不锈钢容器里，摆好一层后，均匀撒一层汤汁，并用手轻轻按压一下，依次循环，铺到离容器2/3处为止。浸汁4个小时，汤汁就会**浸入原料。

烘干

将浸好汁的块状素肉平铺摆放在网状烘盘上，推入热风循环烘箱进行烘干，温度为80℃-90℃，这样的温度既可以将素肉烘干，又能达到杀菌的效果。烘干时，每隔半个小时，打开一次烘箱，翻动块状素肉，以使它们受热均匀。烘干2个小时左右就可以了。

手撕

手撕就是将烘干后的块状原素肉手工撕成条状，这样“牛肉”的质感就出来了，同时也便于下一步炒制时更入味，食用起来更柔软、适口。手撕时，要顺着块状素肉的纹路撕，既好撕，又使“牛肉”的组织纤维更明显。

炒制

经过手撕后的牛肉干，口感还有点欠佳，这时还要将它进行炒制，以达*佳效果。

炒制时的配料主要有：黄豆粉、辣椒粉、甘草粉、红曲米粉、孜然粉、食盐、食用植物油、液体植物香精等，用量以不超过总量的20%为宜，当炒到冒出热气，手抓上去有八分干的时候，就可以出锅了。怎么样，您看，这牛肉干还真象牛肉呢。

然后再进行包装，不牛肉干的做法就完成了。