茶艺融到菜品里素食馆老板赚了大钱

2016-12-11来源 : 互联网

在菜品中加入茶叶、茶汁、茶沫当佐料,对大部分厨师来说不难,但如何适量、爽口并利于健康,这则需考功底。33岁的李洁,就凭这*门绝技,把她在磁器口开的“福和康茶艺素食馆”经营得风生水起。现在的茶艺素食餐厅,利润月入5、6万,是不少人一到磁器口就“非去不可”的地方。

铁观音和藕块制成茶香小排骨


在菜品中加入茶叶、茶汁、茶沫当佐料,对大部分厨师来说不难,但如何适量、爽口并利于健康,这则需考功底。33岁的李洁,就凭这*门绝技,把她在磁器口开的“福和康茶艺素食馆”经营得风生水起。现在的茶艺素食餐厅,利润月入5、6万,是不少人一到磁器口就“非去不可”的地方。

不到10道茶菜打**

李洁的素食餐厅位于磁器口横街,门面很背,但生意却并不差。餐厅不光菜品配料*特,就连音乐、装修、家具也特别讲究:木门、木墙、木门槛、木桌、藤编竹椅,看上去就很素雅。萦绕店堂间的,则是一曲曲优雅、轻缓、舒畅的古筝曲……

餐厅目前有菜品近30个,其中加入茶料且味美的,不足1/3。李洁透露,就这不到10个的特色茶叶菜,使她在磁器口站稳了脚跟。下面说说她的几道菜。

茉莉花茶豆腐是素食馆的特色招牌菜。昨日,重庆晚报记者在现场看到,该菜品的点击率高达80%。吃过的人都称赞该菜“色泽清纯、香而不闷、油而不腻”。李洁透露该菜制作方法。先将2两左右的豆腐切成丁加盐淡炒,之后用手抓一小撮茉莉花茶用温油轻酥。茶叶酥好后倒入炒熟的豆腐之中即可食用。“茉莉花茶去郁理气,可消暑降温、舒缓情绪,豆腐则清淡且富含蛋白质。二者搭档,茉莉花可为豆腐增香,而豆腐则调和茉莉花的腻香。”

铁观音素排骨也是招牌菜。制作时,先将铁观音茶泡开,用茶叶与藕块(排骨)一起翻炒,其间放入2粒干辣椒,使茶香更浓郁。此外,还可加入蒜薹等时令蔬菜增色。“这道菜在秋季食用,可去燥、去湿、理气。”

绿茶饼。将绿茶茶叶打成茶沫后,放入面粉中调成糊状,在锅中烙成饼后,即可食用。李洁称,如此制作,食用者可**吸收绿茶中抗氧化的茶多酚。

李洁说:“我正在继续开发可加入茶料的菜品,希望消费者有更多的口福。”

制作茶菜有颇多讲究

在李洁看来,入菜的茶叶必须用得恰当,才能去腥、去臊、去油腻、去杂味。若是不对路,则做出来的菜味道苦,颜色闷。

并非所有的茶叶都能拿来入菜。从做菜效果来看,红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的香味浓,做菜效果相对好,花茶则差些。从茶叶质量来看,香味淡、茶梗多、叶有虫眼的茶叶就不能用。

此外,不同的茶有不同的茶菜做法。绿茶的茶叶嫩而香,口感好,可直接入菜。乌龙茶、普洱茶的茶叶吃起来有点苦涩味,做菜时应取其茶汤。铁观音冲泡后散发兰香,茶性清淡,其茶汤适合做面点。如想卤点茶肉类菜,普洱茶是*选。如做蒸菜或灼虾、蒸鱼,*适用的是绿茶汤。

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