甘泉豆腐干是怎么来的?

　　甘泉豆腐干是怎么来的?甘泉豆腐干，产生于一九三七年。那时有个叫张明焕的，开了家豆腐店，卖豆腐，也卖豆腐干，是甘泉豆腐干的创始人。到了四十年代以后，慢慢的，甘泉镇上，卖豆腐干的店家和摊点，就有些儿不计其数了。

　　甘泉豆腐干是怎么来的?旧时制作豆腐干，所用大豆，黄的青的都或者将黄的和青的搅和起来用。先作豆腐，选取一部分压成豆腐干。然后将豆腐干切作一寸见方的小块，入锅煮味。用的调料以大茴、小茴、丁香、花椒、盐巴等为主。那时还没有现在这样的经过炮制的精盐。要用文*煮，似开非开，以便更好地入味。入味后，先在热炕上炕去大部分水分，再将一个个豆腐干，用线穿起来，两个豆腐干之间，放一个麻*，一串串地挂到屋檐下晾干。早年麻*曾是一种流通货币，后来人们逐渐**使用，两块豆腐干之间的隔离物变成了种种庄稼秸杆的碎小段儿。

　　甘泉豆腐干是怎么来的?当年甘泉镇街道两旁屋檐下，几乎都是这样的豆腐干串串，简直成为甘泉县一道风景线，一个标志。那时的街道很窄，大约三四米宽，骑骡子骑马的人经过街道，那豆腐干串串就在眼前手边，看得眼馋，由不得想伸手摘一串吃。二十世纪四十年代，甘泉县驻有很多军队，人来人往，十分热闹，甘泉豆腐干的名气，也就由着这些来来往往的人们，传到四面八方。