西安餐饮业为什么遭遇用工荒

对于西安市乃至陕西省餐饮业存在的“用工荒，招人难”这一现状，中国烹饪协会副会长、中国**食学研究所所长、陕西省餐饮商会名誉会长王喜庆经过长期观察研究认为，**、从改革开放以来，特别是这几年城镇化建设迅速发展，餐饮业也得到了飞速发展，每年营业收入增长率都保持在两位数，虽然2013年因政策调控有所下降。一方面是餐饮业飞速发展，需要高水平的厨师和劳动力，需要年轻血液的输入；另一方面，却是厨师以及服务员人数下降，就业率降低，形成一个*大的“剪刀差”，成为餐饮行业发展的一个不可忽视的矛盾。第二、长期以来餐饮服务业在人们的心目中，所处的地位比较低，而餐饮界对国民经济所做的贡献，很少有人知晓。

去年全国商业销售收入总额为30多万亿元，而餐饮业收入高达3.5万亿元，占到总收入的十分之一，成为国民经济发展的一个重要行业。第三、餐饮行业劳动量大，待遇较低，据之前的一项统计表明，我省城镇非私营单位住宿和餐饮行业就业人员的平均工资为2.9万元，在第三产业排名末端，是**平均工资未达到3万元以上的行业。近年来，虽然有所提高，但是与其它行业相比，仍旧处于劣势。第四、近年来我省餐饮业的发展遇到了较多困难，其中突出问题包括**能力下降，原材料成本、人工成本、房屋成本、能源成本持续走高等，在人力成本增长的背景下。

大型餐饮企业也在大幅压缩员工数量，这是餐饮业就业率低的另一种表现。至于如何扭转这个尴尬局面?王喜庆认为，要想改变现状，*先，要提高社会对餐饮行业的认知度，使餐饮业服务人员得到应有的尊敬和理解;其次，改善工作环境，调高工资待遇，这样才能从根本上扭转餐饮业长期存在的“用工荒招人难”这一被动局面。