为什么有些野生北极虾有“黑头”现象呢?

　　为什么有些野生北极虾有“黑头”现象呢?市场的野生北极虾，有时部分虾头部颜色较深(呈现出褐色、黑色等)，俗称“黑头”现象。部分消费者和厨师误认为这是野生北极虾的质量有问题。其实，黑头是一种正常的现象，出现黑头的野生北极虾虾也不是因为质量有问题。

　　为什么有些野生北极虾有“黑头”现象呢?野生北极虾生长在200-250米以下的海底，以捕食深海中的浮游动物为生。这些深海中的浮游动物由于终年不见阳光，本身就是褐色和黑色的。野生北极虾的胃不象一般海鱼那样是在腹部的，而是位于其头部。野生北极虾捕食了这些浮游动物，其头部(即胃部)自然呈现出隐隐约约的褐色或黑色，尤其是在其吃饱的时候。有些雌性的虾卵巢内甚至还有成熟的虾籽，这些虾的头部会因此呈现出深绿色。

　　野生北极虾是使用大型拖网从深海中直接捕捞的，把野生北极虾从二三百米的深海中直接拖上船，有时候由于起网速度很快，造成野生北极虾生活的水深在很短时间内发生*大变化，由于大气压力的快速变化，容易造成虾头(胃部)的破裂，内部的浮游动物也随之扩散开来。这样一来，本来隐隐约约的黑色胃含物(浮游动物)就显现出来，这就是所谓“黑头”的真正原因。

　　所以，“黑头”就是深海中的浮游动物，因为它们也是生长在纯净、***的北极和北大西洋深海，所以和野生北极虾一样，也是没有任何危害的。喜欢的人可以放心地连“黑头”一起食用;如果您不喜欢，将虾头丢弃即可，但**不用因此担心野生北极虾的质量。正因为有部分黑头存在，才更说明野生北极虾是真正的“野生虾”。这就象野鸡、野猪身上总会有些伤疤，没有施用化肥的蔬菜和水果表面难免有些虫眼一样。

　　在一年中的某些时候，黑头出现的比例比较高，而另外一些时候则根本没有黑头现象。这是由于被捕获的野生北极虾捕食和产卵周期不同造成的。