正宗牛杂店牛杂做法

一、牛杂汤的制作：

(一)、汤料

水、牛杂一副(牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺)、及重要材料

(二)、香料

砂姜、肉桂(桂皮)、草果、陈皮、香料A、香料B、香料C、香料D、香料E。打成料包待用

(三)配料

南方产白萝卜洗净待用

(四)制作

(1)常规制作

1)先洗一下牛杂。清洗完毕，将牛杂切成条状(卖的时候再用剪刀剪的)，或者块状(块状按一般人一口一块的大小去切，卖的时候不用剪刀剪。注意生的牛杂，煲好后会变细)。

2)用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，我们广东人的说法是“飞”水)，然而把牛杂捞出洗净。

3)然后装起备用。牛骨(*好是牛腿骨或是牛脊骨)提前**打开用清水浸泡一夜(在中国南方仅浸泡两个小时左右就行的了)，把水(已经放入牛骨)烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，然后用武*(大*)煲

4)之后，按汤的分量加入盐，味精、鸡精、白酒、各位可以按当地人的口味自行决定增加盐的份量。注意，牛杂汤在卖的过程中，随着炉子的加温，水份的蒸发，还会变稍咸些的。

5)然后再把萝卜放入，武*煲后，改文*，*后关*，把萝卜牛杂捞出待用。

(五)出售

取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小*慢熬，熬半小时(作用是使萝卜和味)关*即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入***小碗里(在广州的牛杂，是**切好再煲的，就不用剪的)，应顾客要求加入少许牛杂汤，放入辣酱或甜酱，撒香葱即可。