陕西榆林特色美食之清涧黄煎 酥软香甜外焦里嫩

清涧黄煎是陕北地区特色小吃，以往都是逢年过节，家里有喜庆之事才会吃的!但是现在几乎大街小巷都能看到有人手推车，简简单单的专用炉子，还有原料，走街串巷或者在人流量较大的地方摆摊售卖，尤其是车站医院这些地方了!

对于一部分特定的人群来说，允许这是无上的美食，但是对于个别人来说：也就那样...... 清涧黄煎的做法：用硬糜子去壳，用水浸泡、沥水【这里注意不能泡的太软，否则磨粉的时候会比较麻烦，当然也不能太硬，否则就失去浸泡的意义了】、磨粉、过箩。

四分之一面粉用开水烫成糊放在锅中蒸熟，将蒸熟的面糊和剩余的面粉和在一起，放入盆中发酵，发酵好后加适量碱水，用水和成面糊待用。将黄煎鏊(黄煎鏊呈圆形，锅底中部向上凸起，以便面糊自动平铺锅底)放到*上，在锅底摸适量的食用油。

以防粘锅，待油热后，舀一小勺和好的面糊倒入热锅中，然后加上锅盖，约三分钟左右后便可熟，揭开锅盖，用铲子将此对折取出即可食用。做好的黄煎色泽金黄，边缘厚中部薄，味甜而可口。