舌尖上的西安 超人气的陕西美食

西安作为**的古城，美食也是毫不逊色的，来看看有什么超人气的陕西美食?

一、羊肉泡馍

羊肉泡馍并非一般的将馍泡入羊肉汤来吃，而把“饦饦馍”(一种特质的馍，九分发面一分死面)掰成碎块。掰馍讲究越小越好，这是为了便于肉汤沁入馍中。把馍掰碎后，再由烹饪师用羊汤煮熟。煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武*急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。

个人觉得泡馍核心是不能吃起来油腻，还要吃起香气四溢，这的确很难做到。

1、北广济街 老刘家泡馍。

这家吃起来没有一点肉腥味和油腻的感觉，相反肉炖的很烂，肥肉不会有油腻感，只有香气，汤的味道纯厚，香气扑鼻，其他家还尚未找到以上优点都具备的。至于老孙家，一般本地人是不会去的。

2、小炒泡馍

和羊肉泡馍是孪生兄弟，区别在于羊肉泡馍是用清汤煮出来的馍，味道浓郁浑厚，咸香扑鼻。而小炒泡馍配料比羊肉泡馍多了青菜，豆腐干，木耳，黄花菜，西红柿，而且是配上醋和油泼辣子炒制而成，因此不但汤汁少了许多，而且酸辣过瘾，比起泡馍味道更佳*特，无辣不欢的食客**选择小炒泡馍。

3、马峰小炒牛羊肉泡馍 北广济街小皮院丁字向北路西(近大皮院广济街)

这家小炒酸香扑鼻，量大味重，十分**。而且有免费茶水，吃完泡馍喝上一杯，口中的油腻一扫而光，只剩无穷的回味。

二、葫芦头泡馍

葫芦头是陕西西安特有的汉族传统风味小吃。以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细，合理使用多种调。*重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的葫芦头。

甜水井 天发芽葫芦头。

葫芦头*关键的是去掉猪大肠本身带有的腥臭味，还要将大肠本身的香味激发出来，这家**做到了。相反***春发生，略带腥味，让人失望。

另外他们家的梆梆肠也不错(熏肠)。

1、朱秀英梆梆肉葫芦头 琉璃街2号

这家葫芦头简单评价就是汤鲜，味美，大肠肥而不腻，尝不到些许腥味，梆梆肠熏制的恰到好处，不喜欢吃牛羊肉泡馍的朋友，建议尝试葫芦头泡馍。

2、于记东关三鲜煮馍馆 鸡市拐

三鲜是橡皮，丸子，五花肉。这家肉丸子是精瘦肉的，口感很好，橡皮筋道，至于五花肉，放一片到嘴里，肥肉部分瞬间就化了，瘦肉很烂，很香。记得点三鲜煮馍的时候再要一份烧三鲜。另外，口味重的同学，可以点一份莲菜炒肉片煮馍，也不错。

三、腊汁肉夹馍

说到腊汁肉夹馍*先就得谈谈“秦豫腊汁肉夹馍”。这家店入选《舌尖上的中国》，是很多人心中的腊汁肉夹馍的代表，要我说则不然。这家腊汁肉夹馍有两个缺点，其一是馍太硬，吃起来咬肌酸痛，其二是肉太肥，满手流油。说说自己喜欢的几家吧。

1、子午路张记肉夹馍 子午路

这家只去过一次，但是那口感则忘不了。秦豫的缺点在这里都不存在，优点则一个不少。

2、王魁肉夹馍 长乐坊中段

这家经常去，略有不如子午路张记，原因无非馍略小，肉略咸，其他都好。

3、赵记腊汁肉 连锁店

这几年如雨后春笋般出现在西安，去过几家分店，都不错，环境比一般的小店好的多。