陕西特色美食：粉蒸羊肉的做法！

粉蒸羊肉，又称“**粉蒸牛羊肉”，顾名思义，为**小吃，是西安的传统美食之一。以新鲜牛羊肉和面粉为原料，十三种西域**调料腌制入味，**武*蒸制而成。嗅之芳香浓郁，观之食欲大开。可直接食用，也可佐以荷叶饼夹食。

食用后，可饮上一杯**特制的砖茶，清醒去腻，帮助消化。相传在唐朝，有一批**伯商人取道祁连山前往长安。一日，准备饭菜时，忽遇大风。厨师急忙将原本散放的牛羊肉、面粉和西域香料，用胳膊围拢。没想到食物却被挤得参杂难辨。

无奈之际，厨师只得尝试烹调这块特殊的肉团。在经过一系列处理后，粉蒸羊肉的雏形诞生了。大伙食用后，都赞不绝口。原料：新鲜牛羊肉、面粉、精盐、花椒粉、五香粉及清油。制作：牛羊肉冲洗干净，切成约3厘米长，1厘米宽，1厘米厚的条，放进瓷盆内，加入精盐、花椒粉、五香粉及清油，搅拌均匀，腌渍。

随后徐徐倒入面粉，用手拌匀。若面粉不能**附着在肉片上时，加入适量清油，致使面粉都粘附在肉片上。用面粉拌肉，是制作粉蒸肉的一个特点，拌面时，**不能加水。肉拌好面粉后，开始上笼。在笼底铺上湿笼布，将拌好的肉片均匀地摊在笼布上。

不能过厚，要摊得松而有空隙，以利于蒸透。在*上面一定要几块羊腰窝油。然后，用旺*蒸约2—3小时即成。蒸肉的质量要求是肉片酥嫩，面粉柔软，鲜香味美。吃蒸肉讲究配荷叶饼就大蒜，喝湘尖茶。