陕西特色美食：乾县锅盔做法！

乾州锅盔是陕西省地方传统小吃之一，其外观呈圆形，馍边压成带辐射状的一高一低的波纹，*色均匀，看上去宛如一个大菊花图案。其显著特点是边薄心厚，表面鼓起，馍瓤干酥，色形美观。用手掰开，层层分明;用刀切开，状如板油。闻着香，吃起酥，回味无穷，耐饥，耐贮，携带方便。

原料：面粉、干酵母、五香粉、盐、芝麻、温水。做法：1、将干酵母与温水搅拌均匀，静置十分钟;用酵母水和面，加上五香粉、盐揉匀放置在温暖出进行发酵;大约2小时后，面团发至两倍大，加芝麻揉至光滑;揉好的面团擀成一个比平底锅稍小的圆饼。

平底锅中刷上一层薄油，大*烧热平底锅，将面饼放入锅中，*调至*小;为了防止面饼膨胀，用筷子在面饼上扎几个眼;盖上锅盖，烙至两面金黄，用筷子扎眼可顺利干净抽出即可。烙好的锅盔切块，可以直接吃，也可以夹上各种菜或者辣椒酱来吃。

干酵母的用量在5克-10克之间，根据季节、温度还有酵母存放时间的长短可以增减用量。如果酵母买回家放的时间超过一年了，可以适当的增加一下用量。冬季或者温度低的时候，也需要适当增加用量。发酵的时间也是根据季节有长有短的。

具体判断方法：面团要大至原来的2倍，撕开后有均匀的蜂窝出现即为发好;和面用水量与面的软硬度，喜欢吃饼稍硬一些的，用250ml的水就可以了，如果家里有老人喜欢吃软一些的，300ml左右的加水量比较合适。